Ooh la lá Frühstück!

Knusprige "Croque Madame"

nach Rachel Khoo
aus "The Little Paris Kitchen"

"Croque-Monsieur" ist ein getoastetes Käse-Schinken-Toast,

mit dem Spiegelei darauf und wunderbar saucigen Inhalt wird daraus ein "Croque-Madame" (= Damenhut) ... hmmm...

Diese Küchlein sind der Hammer!

Zum Osterbrunch oder mit Kater  :)

Man braucht:

6 Scheiben grosses Toastbrot 

(amerik. Toast eignet sich hierfür am besten)

4El Butter

75g Kochschinken in Scheiben geschnitten

6 Eier (Grösse S)

1EL Mehl

200 ml lauwarme Milch

1/2 TL Dijon-Senf 

1/2 TL geriebene Muskatnuss

30g reifer geriebener Hartkäse (z.B: Comté oder Parmesan)

Salz & Pfeffer

Und so gehts:

Backofen auf 180° vorheizen 

- 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen

- 1 El Mehl langsam einstreuen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine Mehlschwitze entsteht

- die lauwarme Milch langsam (!) unterrühren und weiter kräftig rühren

- den Dijon-Senf und geriebene Muskatnuss einrühren und bei mittlerer Hitze unter regelmässigen Rühren ca. 10 min köcheln lassen bis die Sauce schön cremig ist

- jetzt den geriebenen Hartkäse unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

- Falls Klümpchen darin sind, die Sauce noch einmal durch einen Sieb streichen

- nun die Toast Scheiben entrinden und mit einem Nudelholz flach rollen

- Von beiden Seiten mit der restlichen flüssiger Butter bestreichen und in die Mulden einer Muffinform (mit 6 Mulden) legen und falten

- in die entstandenen Mulden je eine kleine Scheibe Kochschinken verteilen und ein Ei darauf geben (falls die Eier grösser sind etwas oder ganz das Eiweiß weglassen...

- jedes Ei erst mit 2 EL der Bechamelkäsesauce bedecken und dann mit etwas geriebenen Käse bestreuen

- ca.15 -20 Minuten im Ofen backen und noch heiß servieren!

 

Und hier dazu das Kochvideo der bezaubernden Rachel 

(in ihrer 3 qm Küche)  

- dann schmeckt es gleich noch besser!

Und hier gibt es auch die deutsche Version:

"Paris in meiner Küche"